Pflanzlichen Ölen wird wegen ihres hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren ein positiver Effekt auf den Cholesterinspiegel zugeschrieben. Der Austausch von tierischen gegen pflanzliche Fette in der Küche kann daher helfen, Herz-Kreislaufkrankheiten vorzubeugen. Darauf weist die Verbraucher Initiative in Berlin anlässlich des Tags des Cholesterins hin.

Sowohl zum Dünsten, Kochen und Kurzbraten wie auch für Salate und kalte Vorspeisen bieten sich Raps- und Olivenöl an. Nur für kalte Speisen verwendet werden sollte Walnussöl, da es hitzempfindlich ist, wie die Initiative erläutert. Es eignet sich wegen seines besonderen Aromas für zarte Blattsalate und Obstsalate.